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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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